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June 26 发奋图强January 28 懒人指南--超市饺子首先比质量，然后比做法。
1。湾仔码头
一直是超市里卖得最贵的，但对得起这个价钱。皮不厚但不容易煮破，馅料十足。
2。毛毛番茄馅水饺
价格仅次于湾仔码头，性价比极低。饺子用番茄做馅本来就够怪异，果然吃下去除了酸没什么其他感觉了。
3。苏阿姨玉米蔬菜水饺
当初受玉米肠的诱惑买这水饺，结果发现简直是挂羊头卖狗肉：除了掰开来能见几个小黄点，传说中的玉米味可是在十万八千里之外啊。
4。思念三鲜灌汤饺
既然是灌汤饺，那只能用蒸锅蒸。味道很鲜美，再加些麻油更是绝配。注意！如果用煮的方法，大半饺子会被搞得皮开肉绽。
5。安井骨汤芹菜水饺
煮出来之后里面还有多多馅和汤汁，皮也不容易破，性价比极高的一袋水饺。
花样做法哈哈哈哈：
煮着吃：入门级选手一般采用的方式，其实比起其他算是麻烦的。水开了以后放饺子，浮起来之后加一次凉水，第二次浮起来就可以捞出来吃了。
蒸着吃：灌汤饺做法之首选。放进蒸锅里面中火蒸8分钟左右就ok了。
煎着吃：在平底锅里加很薄一层油，把饺子扑进去，不要贴在一起。加开水到饺子的一半，盖上锅盖大火烧开，再转中火直到把水烧干为止，最后把底部煎成金黄色。
涮着吃：哈哈，没想到吧，其实大家都尝试过的，就是在涮火锅的时候准备一盘饺子。。
August 23 家的味道[半个月在家进行的一场令人回味无穷的美食之旅]
1。干菜鸭--有两个版本，一个是世纪联华的每日限量版，还有一个是楼外楼的保鲜版。前者直接造成每日清早世纪联华门口人头涌动万众翘首期待，场面蔚为壮观。不过干菜鸭真是鸭中极品，炖得酥软的鸭每寸骨头每块肉都散发出干菜的香味，令人吮指回味乐无穷啊。
2。皮蛋豆腐--令人精神振奋的早餐。
3。酸奶--最低规格1.75kg，每天消耗量不少于1kg。
4。芦荟丁--最初在易初莲花发现，一发不可收拾，每日2包500g，打着养颜的旗号贪食。
5。苟蒟jelly--最喜欢青苹果味的，橙子味的和葡萄味的，有果肉嵌在里面或者用奶冻做出分层的更讨人欢喜。
6。西瓜--吃到爆炸。
7。甜筒、双色杯--伊利脆筒香脆,青苹果雪糕，各色雪糕杯，可爱多，千层雪。
8。苏式月饼--中秋还远，月饼先尝为快。苏式月饼比广式月饼丰富，内容让人惊喜，有如某些苏北男人。
9。冰块--日啖冰块三百颗，不辞长做在家人。
10。花椒排骨、糖醋排骨--实在难以掩饰对排骨的狂热之情啊。（忽然想起中学毕业以后再也没吃过大排了呢）
11。烧酒杨梅--从不喝白酒，烧酒杨梅除外。 July 24 高汤做法（待尝试）“高汤，就是冻起来会成膏的汤。高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎麼鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜”
具体做法：
1。炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味（切忌放葱姜等物，以防和菜夺味）
2。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。（焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清）
3。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质
4。冷却后，刮去上层的冻油
5。然后把汤重新烧沸
6。放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去
7。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。
“也不是什麼菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味” June 15 41个简单实用做菜技巧1。煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美
2。煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素
3。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化
4。煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感 5。煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
6。煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
7。煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
8。煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 9。煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 10。煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
11。猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 12。煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 13。炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 14。炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 15。炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 16。老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 17。油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
18。在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 19。炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 20。炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 21。将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 22。煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 23。煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 24。煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 25。炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
26。炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 27。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 28。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 29。炒波菜时不宜加盖 30。炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 31。炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 32。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 35。菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 |
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